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茶樹(shù)品種如何影響茶葉品質(zhì)?

1.色澤
金香玉葉綠素含量較高,合適制綠茶,葉綠素含量低合適制紅茶。

2.香氣
品種不同,其鮮葉中芳香物質(zhì)含量不同。其中,紅茶香氣與品種關(guān)系密切,中國(guó)類型茶樹(shù)鮮葉所制紅茶以香葉醇居多,阿薩姆類型茶樹(shù)鮮葉所制紅茶則以沉香醇居多。
3.滋味
喬木型:茶多酚較豐富。灌木型:氨基酸較豐富。
二、茶樹(shù)栽培條件對(duì)茶葉品質(zhì)的影響:
1.色澤
南方茶區(qū):制紅茶、紅艷
北方茶區(qū):制綠茶、綠亮
水分充足:色澤致、油潤(rùn)
水分不足:色澤干枯、花雜
2.香氣
高山茶園:有利于香氣物質(zhì)的積累
香氣與季節(jié):春季>秋季>夏季
遮陰:覆下香
3.滋味
春茶滋味醇厚、鮮爽,尤其是早春茶。夏茶酚氨比增大,制紅茶滋味好單氮肥:制綠茶氮磷混施:制紅茶


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