在適當的土壤條件和定的管理水平下，有機茶葉產量和質量主要取決于氣象條件，而氣溫和降雨量對有機茶葉產量的影響則更為明顯。

氣溫和茶樹的生長期我國的產茶區(qū)是上廣闊的，南自北緯18度附近的海南島，北至北緯38度附近的山東蓬萊。由于氣溫的影響，南北茶區(qū)的茶樹生長期相差很多，如北部的膠東半島，茶樹生長期是5月中旬至9月下旬，而南部海南島的茶樹幾乎全年生長。

茶樹生長的適宜氣溫是18--30度，因此，能滿足茶樹生長的適溫期越長，則生長期就越長，茶葉全年的產量就越高。氣溫過高或過低對有機茶葉產量和品質的影響當氣溫高于30度，茶樹新梢生長緩慢甚至停止;日平均氣溫高于35度，且持續(xù)幾天，茶樹葉片就會脫落，新梢也會枯死，產量質量都會下降。

茶樹能忍耐--6---18度的低溫，但大多茶樹在--8度就受凍害。由于降溫幅度、速度、延續(xù)時間、空氣濕度、風力強弱的不同，茶樹受害程度不同。在茶芽萌動后，如遇凍害，則對產量影響甚大。

茶樹受凍后，不僅生理機能受到傷害，產量降低，而且茶葉葉片中花青素大量增加，葉片呈紫褐色或成葉邊緣變褐，有時在鮮葉上出現些干枯的斑點，從而降低了茶葉的質量。此外，晝夜溫差大小對有機茶葉質量也有影響，晝夜溫差大，能保持茶樹新梢持嫩性，提高有機茶葉品質。